報告

1:你知不知道大排档這個名稱的由來?
2:我知道,大排擋原称“大牌档”，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。
3:那你知道那里有甚麼食物?
4:大牌档食物种类繁多，中西兼备，中式有小菜、炒粉面、鱼蛋粉面、白粥油条等，西式的有多士、三文治、港式丝袜奶茶、咖啡、鸳鸯等，亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。
1:聽到我迫不及待想去吃呢!
2:不如改天一起去吃吧!
全部人:好啊!

  大排档 正在为客人盛菜

  大排档美食让人大快朵颐

分工名單

引言:蔡敏姍
正文:鄭君賜  
          張敏
總結:蔡敏姍
報告:陳俊汝
         鄭君賜 
         張敏
         

總結

正文

引言

                                   大牌擋

        為什麼大牌檔叫大牌檔? 這是因為一般小販牌照規定檔口所佔面積很小,但是熟食檔牌照規定檔口所佔面積相當大故稱此種牌照為 ｢大牌｣。為什麼大牌檔又叫大排檔? ｢牌｣ 和 ｢排｣ 是同音字,｢大排｣的意思是一些熟食檔平排著好幾檔,而檔前座位亦排列成行。 為了讓大家想知道更多有關大牌檔的資料(),我們做這個專題報告的
       大牌檔出現在40年代, 這是由於當時港英政府欠缺社會福利政策,而早年一些公務員因公傷殘致無法負擔其家庭生活,所以政府准許他們申請大牌檔經營以便他們供養子女和維持生活。第二次世界大戰後,五十年代初,香港百廢待興,那些殉職公務員的家屬和戰俘的遺屬都靠申請大牌檔生活,再加上中國大陸解放的時代衝擊,難民湧入本港令人口激增,當時那些流浪客身無分文,倦了便睡在街上,餓了便到大排檔吃飯,故大牌檔於當時盛極一時。

大牌檔

文化
大牌檔食物種類繁多，中西兼備，中式有小菜、炒粉麵、魚蛋粉麵、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。
有別於現時香港茶餐廳等閒出售過百款食物，早期每家大牌檔多數只專賣一種食物，一連數家人經營在一起，客人坐在一店點了燒味飯，可以從另一間店要一杯奶茶，再在第三間店點一客甜品。這種不講究中西分類的飲食習慣，成為香港茶餐廳的雛型。
大牌檔多數由鐵皮和木板砌成，顏色以綠色為主，侍應通常沒有規定製服，多數只有穿上一件汗衣，搭上一條祝君安好的毛巾，室內沒有冷氣，部分上蓋只由綠色帆布搭建，亦欠缺排污系統，碗筷放在桌中央，衞生環境較差；店舖幾乎都會提供一杯淡茶，但客人通常不喝，而是把筷子和勺子插在杯中清洗，隨着香港食店衞生改善，這做法雖不如過去流行，仍這種洗杯方法在香港仍十分普遍。

傳統大牌檔亦甚少以紙張落單，客人點菜後，結帳時按照碗碟顏色等計算，侍應喊一聲「開嚟，幾多錢」（類似「來吧，多少錢」），由老闆直接收錢。


大牌檔出現在40年代, 這是由於當時港英政府欠缺社會福利政策,而早年一些公務員因公傷殘致無法負擔其家庭生活,所以政府准許他們申請大牌檔經營以便他們供養子女和維持生活。第二次世界大戰後,五十年代初,香港百廢待興,那些殉職公務員的家屬和戰俘的遺屬都靠申請大牌檔生活,再加上中國大陸解放的時代衝擊,難民湧入本港令人口激增,當時那些流浪客身無分文,倦了便睡在街上,餓了便到大排檔吃飯,故大牌檔於當時盛極一時。



多數大排檔自四十年代出現便一直在中環士丹利街一帶發展,至五十年代,大排檔的發展旺盛,他們霸佔整條街,開始令政府頭痛,但政府一直對大排檔容忍,直到七三年,政府以大排檔阻礙交通和街道整潔為由開始停止簽發大排檔的牌照,並立即禁止牌照轉讓和子女繼承,故很多持牌人逝世後,大排檔便要停業。大排檔的數量一直減少到現時的二十九間。過去大排檔分佈在平民區,如上環,灣仔,西營盤一帶。 現時大排檔有二十九間,分佈在中環(10間),灣仔(3間),深水埗(14間),大嶼山(1間). 其實大排檔有內陸和海邊的分別,內陸的主要賣小炒和煲仔菜,海邊的的主要賣海鮮,如炒海蛤,瀨尿蝦…而我們所探討的大排檔是屬於內陸的。(吳昊, 2001, 飲食香江)

• 2006-05-07 19:05:42 補充 大牌檔選材分析
  
  仔細研究這剩下的二十九傢大牌檔的分佈，我們會發現，他們主要集中在中環和深水埗兩個地區。很多人對此表示疑問，爲什麽大牌檔會選中這兩個地方作爲棲息之所呢? 有人覺得大牌檔集中在深水埗還好理解 ，因爲那裏經濟不是很發達，被認爲是香港最窮的社區之一，很多中下階層的人及外來打工者都住在那裏。大牌檔因爲價格便宜，方便快捷而適應了這些人的需求。而在中環如此商業繁榮，經濟發達的地方，簡陋，原始的大牌檔是怎樣得以產生，發展，並一直能保存至今呢？
• 2006-05-07 19:06:32 補充 其實，香港大牌檔最早出現於中環一帶，吉士笠街、威靈頓街、禧利街及至上環，都曾經是大牌檔的集中地。尤其是著名的士丹利街，被人們譽爲“為食街”，最多時有二十多傢大牌檔在此經營。幾百米的街市，幾十傢食鋪同時叫賣，場面之熱鬧，可以想象。由此可見，中環大牌檔具有悠久的歷史，幾乎可以說是與現代的香港一起成長，見證著香港的繁華興衰。通過研究中環大牌檔，可以探尋香港歷史足跡，更好地了解香港傳統文化。
• 2006-05-07 19:07:04 補充 中環位于中西區，是香港最早開發的地區之一。現為本港商業，金融及法政中心。他是香港商業的象徵，區内佈滿密密麻麻的商業大廈，很多還是一些銀行及大公司的總部。在這樣一個繁華，現代的環境下，大牌檔是怎樣得以生存的呢？大牌檔與早期中環商業發展是否有聯係呢 ? 如果有，這種聯係能起多大作用呢？香港從經濟復蘇以來，中環租金不斷攀升，一些小本經營的舊式店鋪逐漸被淘汰。中環隨政府銳意清理大牌檔，這種街頭風味日益減少，而中環大排檔的消失速度，正與其商業發展成正比。

大排檔

香港大排檔

大牌檔〈英文：Dai pai dong〉是於第二次世界大戰後的香港發展出來的露天熟食檔販，通常位於街頭巷尾，常備數張可以摺疊的椅桌，提供中式及香港的地道街頭方便小食，例如麵食、燒味、港式奶茶及多士等。後來有大牌檔發展成有規模的食肆，提供海鮮、小炒及火鍋等晚宴菜式。自中國改革開放後，大牌檔與茶餐廳傳到中國大陸，除了在廣東省流行，在不同省份亦有其蹤跡。

大排擋